手工泰迪熊‧手作娃娃 @JarlinBear

手工布丁的濃郁氣味真的太迷人! 之前就在找它的製作方式，但礙於沒有烤箱所以遲遲沒有動手作。

八月份吃到波麗路西餐廳的手工布丁後，又被勾起自己做的慾望，沒有烤箱就用蒸的吧！

在網路上搜尋了各家的製作方式以及食材配方，

八月中旬到十月中旬總共做了四次，每次的比例都不一樣，比較後終於找出自己最喜歡的。

之前PO了自己做的布丁照片後讓朋友們流了不少口水，這就來分享一下我的食譜吧！

< 材料 >

砂糖的量請自行斟酌，我用的量是比較少的，但我已經覺得很甜了。

香草粉可用可不用，其實我覺得沒用也是很自然的蛋香，就很好吃了。

因為有奶油又有砂糖，對熱量比較在意的人要注意一下...

仔細算出每個布丁的熱量以及材料的價格成本，提供參考。

製作時間包含蒸的時間大概一個小時左右，有點小費工，成本也不低，

不過爲了吃到好吃的布丁，一切都是值得的！

介紹完材料後，下面就要開始做囉！

< 製作步驟 >

一、 做布丁底部的褐色焦糖：焦糖是要先淋在杯底的，所以要最先處理。

1. 煮焦糖

50g的砂糖大概加10ml的水，用小火在鍋上煮，煮時稍微攪拌即可，不用過度攪拌。

砂糖溶解後慢慢會從透明無色變成褐色，顏色會越來越深，此時可以再加10ml的"熱水"攪拌均勻，

開始變深褐色的時候就可以離火了。(第二次加水時要小心不要燙到)

2. 焦糖倒入杯底

我用蒸的，所以特地買了日本茶碗蒸杯子，在蒸的時候直接蓋上蓋子，就不必用保鮮膜了。

我覺得我的焦糖還是煮過頭了，在倒焦糖時覺得好稠，越後面會因為溫度越來越低焦糖會慢慢變硬，

鍋子中會剩下一些糖倒不出來，還會像麥芽糖那樣"牽絲"，很細很硬的絲。

鍋子裡有到不出來很硬的一層糖，泡水久一點它會自動溶解掉。

二、布丁主體的材料混和

1. 牛奶 400ml & 液態鮮奶油200ml & 砂糖 50g & 香草粉 混和

放在爐火上加熱，中小火把砂糖煮溶化即可，不要讓溫度太高。

2. 打蛋

 三顆全蛋 & 三顆蛋黃打好後混和蛋液，打蛋時不要打入空氣，只要打均勻不要打到起泡。

3.  將蛋液倒入融好砂糖的牛奶

4. 過篩

5. 填裝

將過篩後的布丁主體材料分裝入之前已經倒入焦糖的杯子中

大概每個杯子會分配到三大湯匙左右

6. 蒸布丁

我沒有烤箱也沒有蒸籠，只好拿出兩個大鍋子來各裝三個杯子，鍋子裡加水就可以上爐子蒸。

分成兩個鍋子所以要分兩個爐子蒸，要花費兩倍的瓦斯，如果有雙層蒸籠就更方便了！

有大烤箱的話，就可以把它們裝在烤盤上烤布丁，烤盤中也要放水唷!

我先用中火蒸，等水沸騰後再轉小火蒸，總共大概蒸30分鐘。

布丁成形囉！待涼後放入冰箱，大概冰個半天就可以吃到好吃的布丁囉！

這是我第一次做的布丁成相，怎麼像野柳被風化的石頭呢？好多洞洞...

是我打蛋時弄到太多空氣進去了嗎？不過雖然有洞洞還是很好吃啦!

● 補充：後來經前輩指點，說裝好蛋液近杯子後，把杯子整個拿起來在桌面輕敲一下，讓裡頭的空氣擠出來，這樣可以改善洞洞的問題！